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Cómo elegir las aves
Cuando decida cocinar aves, elíjalas regordetas, bien formadas, con la piel sin manchas y de color uniforme. La piel de las aves frescas debe tener un aspecto húmedo pero no mojado; muchas veces cuando está mojada significa que se ha congelado parcialmente. La alimentación puede afectar el color de la piel y el sabor de la carne.
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