El emprendimiento porcino cuenta actualmente con un lote de cincuenta animales, pero una vez que la infraestructura a construir esté en condiciones, “la idea es faenar un par de animales diarios para llegar al número de 700 sacrificios anuales”, comentó el responsable del negocio Antonio Muñoz. En este momento se están las edificaciones correspondientes al sector de manejo de madres y padrillos para la cría y recría, mientras que ya se encuentra operativo un sector con diez parideras donde las hembras depositarán a sus hijos. “Todo lo hacemos a pulmón -destacó Muñoz-, pero eso también significa que debemos hacer bien las cosas, siguiendo las normas sanitarias que corresponden y cumpliendo con todos los requisitos.
Luego de la recorrida, los funcionarios admitieron haberse llevado “una excelente impresión” del emprendimiento, que se complementa con una lechería, una fábrica de embutidos con sus correspondientes cámaras de frío, y la finca donde la familia cría las vacas lecheras y cultiva el forraje para su alimentación. “Tenemos la industria completa”, señaló el productor, un español radicado en Catamarca desde el año 1965 y que fue uno de los fundadores de la Colonia Nueva Coneta cuatro años más tarde.
En este sentido, Bellón destacó que tanto el matadero como el criadero porcino se convertirán en una nueva fuente de trabajo porque el establecimiento crecerá en cantidad de animales y requerirá de mano de obra. “Este es el tipo de emprendedores que queremos promover, gente que va a paso firme, seguro, sin perder de vista el objetivo y que no se achica ante las adversidades. Es de destacar también que es este negocio trabaja toda la familia, lo cual es muy valorable”, señaló el ministro.
Industria completa
Una característica del emprendimiento de Muñoz es el enlace entre los distintos sectores de su negocio: la producción porcina fue, precisamente, desarrollada a partir del sobrante de 800 litros diarios de suero que se desperdiciaba de la producción de quesos. “Sabiendo que los cerdos se alimentan del suero que nos sobraba de la leche, más el maíz y el núcleo que le proporcionamos, los tenemos muy bien alimentados”, opinó el colono.
Y con los restos de la faena aprovechamos para hacer embutidos que tienen todos los registros bromatológicos y son ofrecidos en nuestra boca de expendio en la ciudad de Catamarca. El hecho de autoabastecerse le permite a la industria del señor Muñoz ejercer un control sanitario estricto: no le compramos la leche a terceros, y los animales que tenemos, los hemos criados nosotros mismos, así que sabemos muy bien el producto que vendemos", remató.
